Кичари
Ингредиенты
- 1/2 стакана маша ( но можно использовать любые бобовые)
- 1 стакан нешлифованного бурого риса ( можно использовать и другую цельную крупу)
- 3 стакана воды
- 1 небольшая морковка
- 1/4 небольшого соцветия цветной капусты
- 1 пучок зелени
- Куркума 1 ч.л.
- Пажитник цельный 1/2 ч.л.
- Тмин черный цельный 1/2 ч.л.
- Черная горчица цельная 1/2 ч.л.
- Камин цельный 1/2 ч.л.
- Мускатный орех молотый 1/2 ч.л.
- Имбирь свежий кусочек 1-2 см
- Соль розовая гималайская - 1-2 ч.л. ( по вкусу)
- Масло (топленое или гхи или нерафинированое растительное) 3-4 ст.л.
Способ приготовления
Подготовительный этап
Маш и рис обязательно замачивания в отдельных контейнерах не менее 12 часов, лучше 24 часа. Желательно пару раз поменять воду. Тогда из риса выйдет фетиновая кислота, а Маш не будет усиливать газообразование.
Основной этап
Маш и рис промываем засыпаем в небольшую кастрюлю ( например на 2-3 литра), заливаем водой, ннакрываем крышкой и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь. Пока варится крупа чистим морковь. Режем или трём. Разделяем капусту на соцветия. Спустя 15 минут варки открываем крышку, солим, добавляем куркуму и бросаем в кастрюлю овощи, по принципу чем плотнее, тем ниже. Т.е. сначала морковь, потом капусту. Накрываем крышкой и варим ещё 10 минут.
А в это время делаем масляную заправку. Имбирь очищаем от шкурки, и режем маленькими кубиками по 1 мл. В маленькой сковородке или кастрюльке с толстым дном разогреваем масло на небольшом огне и бросаем в него пажитник, кумин, тмин и горчицу, как только специи преобрели слегка золотистый цвет (20-40 секунд жарки, горчица может стрелять, как поскорн) добавляем резанный имбирь, а ещё через 20 секунд любые молотые специи, например мускатный орех. Сразу выключаем, и выливаем заправку в большую кастрюлю, перемешиваем, выключаем, накрываем крышкой и даём постоять 5-10 минут. Перед подачей на стол можно украсить свежей зеленью. Общий выход примерно 4-5 порций.
* Информация для вегатерианцев: если у вас преобладают интелектуальные нагрузки - лучше всего брать пропорции бобовых и зерновых 1 к 2 как в этом рецепте. Если преобладают физические нагрузки - то наоборот 2 к 1.