Дарницкий на закваске

Ингредиенты

• 25 гр. ржаная закваска
• 140 гр. вода
• 140 гр. ржаная обдирная мука
• 300 гр. опара
• 200 гр. гречневая мука
• 130 гр. ржаная мука
• 10 гр. соль
• 230 гр. вода

Способ приготовления

Соединить закваску, воду и муку. Оставить на 12— 14 часов при комнатной температуре.

Закваску развести в воде. Оба вида муки просеять иперемешать, добавить соль. Соединить все ингредиенты замесив достаточно липкое тесто 5-8 минут.

Поставить расстаиваться при комнатной температуре на 2-3часа, до увеличения в два раза.

Сформовать выбродившее тесто смоченными в воде руками на мокром столе, отправить в форму раст.маслом или смесью мука+растительное масло(1/1).

Оставить расстаиваться в форме на 50-60 минут, при комнатной температуре.

Выпекаем с паром первые 10 минут при температуре 240 °С. Выпустив пар, допекать 45 минут при температуре 200 °С.