Ржаной хлеб

РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске из цельной ржи смолотой на домашней мельнице.

Это хлеб прочно занял место в меню моей семьи, пеку 2 раза в неделю, мы его обожаем и все мое окружение тоже, не все отважились печь сами, а зря, личного участия требуется не много.

Зерно ржи, семена подсолнечника, тыквы голозерной, араманта покупаю в компании ОБРАЗ ЖИЗНИ https://vk.com/altayeco

Ингредиенты

• Опара: 100г ржаной муки
• 100 г воды комнатной температуры
• 25 г ржаной закваски

Способ приготовления

Развести водой зрелую закваску и соединить с мукой. Размешать до однородной массы и оставить бродить при комнатной температуре 10-12 часов.

В опару влить 330 мл воды и хорошо перемешать. Добавить 2 ч. л соли. Семена подсолнечника, тыквы голозерной, арамарта в желаемом количестве и 500 г ржаной муки. Внимание !!! Количество муки зависит от ее влажности и может меняться. Произвести замес в течении 3-5 мин. до развития клейковины. Тесто будет липким, с трудом мешается ложкой. Далее выложить в форму и дать подъняться.

Выпекать при 220 град духовке первые 30 мин с паром (кастрюлька с водой на дно), далее еще 40мин при темп 180 град. Готовый хлеб остудить в полотенце на решетке. Резать желательно не менее чем через 10-12 часов, чтоб в хлебе завершился процесс ферментации.