Домашний полбяной хлеб на закваске
Очень полезный и вкусный домашний хлеб.
Ингредиенты
- Мука полбяная цельносмолотая — 375 гр
- Мука пшеничная цельносмолотая — 375 гр
- Мука амарантовая цельносмолотая — 30 гр
- Закваска собственного приготовления (у меня на ржаной муке) — 200 гр
- Вода — 450 мл
- Соль — 15 гр
- Мед — 1 ст.ложка (можно заменить на 1 ст.ложку тростникового сахара)
Способ приготовления
Закаваска — сделать ее очень легко
Первые сутки: Смешиваем в литровой банке 40гр ржаной муки и 60мл воды. Закрываем банку не плотной тканью, убираем в теплое темное место.
Вторые сутки: добавляем в банку 40 гр ржаной муки и 60мл воды. Перемешиваем, закрываем тканью.
Третьи сутки: все содержимое банки сливаем в чашку. Банку хорошо моем. Затем в банку наливаем 120 мл теплой(не кипяченой) воды, добавляем 50 гр закваски (которую до этого выкладывали из банки), перемешиваем деревянной или пластиковой палочкой (ручкой от лопатки например). Добавляем 80 гр муки. перемешиваем и закрываем тканью.
Четвертые и пятые сутки — повторяем один в один все, что делали в третьи сутки.
Через 5 дней — закваска готова.
В дальнейшем ее можно использовать до бесконечности (из 250 грамм — 200 берем на выпечку, а 50 продолжаем подкармливать (в соотношении на 50 грамм закваски — 100мл воды и 100гр ржаной муки).
Чем старше будет становиться закваска, тем она будет активнее и вкуснее.
Выпечка хлеба
Подготавливаем тесто: В емкость налить 450 мл теплой (не кипяченой) воды, добавить 1 столовую ложку меда (можно заменить на 1 ст.ложку тростникового сахара), добавить 200 мл приготовленной закваски. Перемешать по часовой стрелке деревянной (пластиковой) лопаткой. Добавить постепенно всю муку (предварительно просеяную). Добавить соль. Перемешать хорошо. Затем выложить на чистую, сухую поверхность и вымешивать тесто руками в течение 15 минут. Сформировать шар.
Я не использую расстоечные корзины (пробовал, результат не понравился). Расстаиваю хлеб прямо на противне. Противень застелить бумагой для выпечки, присыпать мукой. По центру поместить шар теста. Обильно присыпать шар мукой сверху. Аккуратно разрезать пакет для пищевых продуктов по периметру. Закрыть шар полученной пленкой (пленку просто накинуть сверху, не придавливая).
Выдерживать на расстойке под пленкой в течение 3-4 часов. Далее делаем декоративные надрезы, присыпаем еще мукой.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Сбрызгиваем духовку 50 мл воды и помещаем противень в духовку на 1 час.
Через час хлеб готов.
Выкладываем хлеб на решетку, до полного остывания.
Вкуснейший домашний хлеб.