Алтайский мед или каково на вкус золото?
Нет, не драгоценный металл и даже не кондитерское. А природное. То золото, без которого (и это не преувеличение!) природа была бы вовсе не такой, а наше повседневное питание много потеряло бы. Мы говорим о мёде. Точнее, об алтайском мёде! Феноменальном продукте, о котором много известно, уже сказано, спето и снято документальных роликов.
Алтайский мёд – истинное золото. Уникальные климат и природа и добрые, проверенные временем традиции пчеловодов делают его таковым.
Пчелиным семьям, обитающим на Алтае, есть где разгуляться. На всей территории Алтайского края и горной республики Алтай насчитывается порядка 2000 видов растений, многие из которых являются эндемиками (то есть растениями, которые встречаются только в этом регионе). Чистый воздух, большое количество солнечных дней, а также специфический климат позволяют растениям накопить в себе максимум полезных веществ, которые, вместе с нектаром, переходят и любимое лакомство – мёд. Вот почему алтайский мёд, наравне с медами из северных широт, является не только лакомством, но также лечебным и диетическим продуктом питания.
Всем известно - мёд не одинаков. Существует множество его разновидностей, зависящих от растений, с которых был собран нектар, ареала их произрастания, добавок других пчелопродуктов (перги, прополиса и пр.), ягод и фруктов (популярный ныне крем-мёд).
Мы искренне желаем, чтобы вы попробовали высококачественный и исключительно полезный продукт! Мы всегда ставим себя на место покупателя, предвосхищаем его интерес к выбору мёда, а потому честно отвечаем на самые частые и самые главные вопросы о мёде.
Часто на медовых ярмарках и в магазинах можно услышать понятия «монофлёрный мёд», «полифлёрный мёд». Что они обозначают?
Здесь всё просто! Запомните, что монофлёрный мёд (в вольном переводе однокомпонентный) содержит от 30% и выше нектара доминирующей культуры в составе. Например, самый популярный и узнаваемый монофлёрный мёд – гречишный.
Полифлёрный мёд напротив - содержит сразу нескольких растительных культур, без преобладания главного компонента. Это, к примеру, луговой мёд или мёд разнотравья.
Гречишный мёд - самый популярный из монофлёрных. Какой цвет гречишного мёда? Вполне узнаваемый - насыщенный тёмно- коричневый. Аромат гречишного мёда - яркий. На вкус этот мёд обладает приятной сладостью с горькими и терпкими нотками. Свежий гречишный мёд жидкий, но в то же время вязкий.
Гречишный мёд быстро кристаллизуется, после чего чаще всего приобретает мелкозернистую текстуру и несколько светлеет, но так происходит не всегда. Размер кристаллов мёда зависит от температуры окружающей среды, от примесей пыльцы других растений и многих других факторов. Гречишный мёд – природный энергетик, ценная поддержка для иммунитета, умственной и физической работоспособности.
Лидер среди полифлёрных – горный
мёд. Этот вид мёда рождается в предгорьях и горах, где воздух отличается исключительной чистотой, а флора поражает своим многообразием и уникальностью. Чаще всего в горном мёде обнаруживается нектар жимолости, чабреца, клевера, душицы, шалфея и других высокогорных растений и цветов. Цвет горного мёда- от светло-коричневых оттенков до жёлтых. Аромат– чистый, насыщенный. Причём аромат и вкус отличаются от региона сбора пчелопродукта!
Бытует мнение, что горный мёд быстро кристаллизуется. В действительности, это не характерно для горного мёда. Большое влияние на процесс оказывают климатические условия. Если тёплый сезон позволил ранний сбор и раннюю качку мёда, то в нём в больших количествах может обнаруживаться нектар акации. Акация, в свою очередь, содержит много фруктозы, которая не позволяет мёду быстро твердеть. Что касается полезных свойств, то горный мёд – превосходный помощник в борьбе со всевозможными воспалениями.
Полезный мёд разнотравья – ещё один популярный вид полифлёрного мёда. Сорт получается в результате вывоза ульев на поля, цветущие луга или в другие места, где у пчёл есть доступ к большому количеству медоносов. Цвет мёда может сильно варьироваться от довольно светлых до совсем тёмных оттенков в зависимости от медоносов. Этот мёд, в отличие от других сортов, отличает быстрая кристаллизация. «Виновны» в этом частицы пальцы крестоцветных растений. Аромат мёда разнотравья сильный, приятный, напоминающий запах летней степи. Собирать такой мед можно практически везде, где есть пастбища или луга. Мёд разнотравья – отличный выбор для укрепления нервной системы.
Дягилевый мёд – один из самых знаменитых и почитаемых. Несмотря на то, что дягиль произрастает практически повсеместно, наибольшее количество истинно полезного дягиля встречается в Западной Сибири и Алтайском крае. Это на первый взгляд неприметное растение, произрастающее у пресных водоемов, действует на пчёл просто магически. Цветёт дягиль всего две недели, но зато в этот период аромат растения привлекает пчёл как никакой другой медонос.
Натуральный дягилевый мед можно определить по следующим свойствам:
цвет – насыщенный, преимущественно в красной гамме (коричневый, медный, тёмно-янтарный)
вкус – богатый, яркий, немного напоминающий карамель; оставляет долгое послевкусие, может быть с лёгкой горчинкой;
аромат – тонкий, нежный, немного сладкий;
консистенция – от тягучей и густой (у свежего нектара) до вязкой и смолистой (после кристаллизации);
кристаллизация – долгая, в её процессе мед обретает мелкозернистую структуру. Дягилевый мёд – незаменимый помощник при лечении простудных заболеваний.
Что важно знать о мёде?
1. Почему твердеет мёд?
Мёд кристаллизуется, и это – естественный процесс, который зависит от состава мёда, срока и условий его хранения. С химической точки зрения, мёд - выcoĸoĸoнцeнтpиpoвaнныйcaxapныйpacтвop. Oбычнooнcoдepжитбoлee 80% yглeвoдoв (сахаров) и мeнee 20% вoды. Кpиcтaллизaция происходит, ĸoгдaглюĸoзaoтдeляeтcяoтвoды и собирается в ĸpиcтaллы, похожие на сахар. Этот процесс абсолютно нормален и ни в коем случае не говорит о том, что мёд – старый. Больше всего вас, как покупателя, должен насторожить излишне жидкий мёд.
2.Засахаренный мёд теряет свои полезные свойства?
Абсолютно неверно! Кристаллизованный мёд – тот же, только перешедший из жидкого в другое агрегатное состояние. Появление кристалликов не влияет на вкусовые, ароматические и тем более полезные качества пчелопродукта. Напротив – простые сахара в составе мёда помогают как можно дольше сохранить все природные витамины и микроэлементы. Кстати, миф о том, что мёд может сохранить свой вкус 100 лет – вовсе не миф. Некоторые сорта с плотной структурой хранятся многими десятилетиями. Поэтому твёрдый мёд идентичен жидкому.
3. Какой мёд твердеет быстрее всего?
Свежий продукт затвердеет раньше, если в него попадут цвeтoчнaяпыльцa или ĸycoчĸивocĸa. Если говорить о сортах, то быстрее всего твердеют полифлёрные сорта меда - из-за сложного и разнообразного состава.
4. Почему мёд, продаваемый в магазинах, почти всегда жидкий?
Жидкий мёд, как продукт, выглядит привлекательнее и аппетитнее, он создаёт иллюзию того, что мёд совсем свежий. Поэтому не чистые на руку производители идут на разные ухищрения, чтобы мёд оставался жидким. Например, зачастую мёд, поставляемый в магазины подвергают нормализации. Она может включать смешивание сортов (разбавление мёда), пастеризацию (сильный нагрев), фильтрацию (чтобы в мёд не попала посторонняя частичка, которая может спровоцировать ускорение кристаллизации), вакуумирование (удаление воздушных пузырьков). Такой мёд едва ли можно назвать вредным, но полезных веществ в таком продукте может быть меньше.
5. Как производители фасуют твёрдый мёд?
Помимо всего прочего, существует также и бережная технология нагревания мёда – расплавление кристаллов. Мёд помещается на несколько часов в тепловую камеру при температуре 35-38 градусов, благодаря чему кристаллы медленно распадаются, а сам мёд не подвергается сильному нагреву. Эта бережная технология позволяет не только восстановить вязкость меда, но, что ещё важнее, сохранить все полезные качества, вкус и аромат.
6. Почему на поверхности мёда через некоторое время появляется белая пенка? Нормально ли это? Не означает, что мёд испортился?
В процессе фасовки в любой мёд попадает воздух, который в дальнейшем при хранении поднимается на поверхность в виде белой пенки. Вопреки противоречивым мнениям, пенка никак не влияет на качество или свойства меда.
Однако если, кроме пенки, мёд источает неприятный запах и имеет подозрительный вкус, это значит, что пчелопродукт забродил. Обычно это происходит из-за незрелости меда.
7. Правда ли, что мёд делится на зрелый и не зрелый?
Свежий цветочный нектар содержит порядка 60% воды. Перерабатывая нектар, пчёлы складывают мёд в соты. После лишняя влага естественным образом испаряется, а пчёлки запечатывают окошки сот. Если соты запечатаны на одну треть, то это значит, что мёд дозрел. Однако случается, что неопытные или нечестные пчеловоды качают мёд раньше срока.
Этот мёд – недозрелый, он отличается не только сроком хранения, но и свойствами. Например, такой продукт более жидкий, чем вызревший мед, медленнее кристаллизуется. В процессе хранения расслаивается на кристаллизованную и жидкую составляющую. Такой продукт нужно употребить в пищу как можно скорее или же использовать для домашних косметических или лечебных процедур.
8. Почему мёд расслаивается?
Чаще всего причина расслаивания совершенно естественна - соотношение глюкозы и фруктозы, которое можем варьироваться в зависимости от концентраций нектаров тех или иных медоносов. Если в мёде преобладает фруктоза, она поднимается на поверхность, а более тяжёлая глюкоза оседает вниз.
Также мёд расслаивается принесоблюдении условий его хранения. Мёд необходимо хранить при температуре не выше +20 градусов, в сухом помещении, не подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Ещё одна причина – купажирование мёда (смесь двух и более видов).
9. Что такое диастазное число мёда?
Диастазное (или ферментное) число – индикатор зрелости мёда и его натуральности. Например, в лучших сортах алтайского мёда диастазное число достигает 50 единиц Готе, в то время как мёд, собранный в южных регионах России, может насчитывать лишь 10 единиц. Диастазное число - непостоянная величина. Число фермента снижается при длительном хранении мёда. Кстати, определить диастазное число можно только в лаборатории.
Придирчиво слушайте аромат
Аромат мёда -характерный, цветочный, душистый. Растопленный мёд или мёд с добавлением глюкозного сиропа не будет пахнуть ничем.
Не гонитесь за жидким пчелопродуктом
Качественный мёд обязательно засахарится. Фальш-мёд на основе сахарного сиропа так и сохранит своё агрегатное состояние.
Внимание на тягучесть
Намотайте немного мёда на ложку и поведите рукой вверх – хороший мёд будет непрерывно тянуться. Если медовая нитка будет прерываться и капать – значит в продукте много влаги.